De belles recettes de poisson grillé au barbecue

Name: De belles recettes de poisson grillé au barbecue
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1 personne
Cuisine: poisson grillé

Le poisson peut être grillé dans une poêle-grill, dans un four ou au barbecue. Photo par RitaE

Il y a des recettes qui sentent bon l'été, le barbec' et les soirées avec les copains, le poisson grillé en fait partie. Parce qu'il n'y a pas que les chipolatas, les ribs et les ailes de poulet grillées, pensez aux sardines, truites et autres dorades à la chair suffisamment ferme pour supporter ce type de cuisson.

C'est sain, facile, rapide et savoureux. Agrémenté d'épices de votre choix, mariné et accompagné de petites pommes de terre ou légumes de saison, le poisson grillé est la recette qu'il vous faut pour régaler les papilles de vos invités.

Meilleures recettes de poisson grillé et de dorade des Gourmets

Des idées de recettes de poisson grillé et de dorade pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dorade grillée à l'huile citronnée aux câpres

Les Gourmands disent

Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est bonne. En cuisine… Nous avons choisi de préparer une dorade que nous avons cuite au barbecue. Pour accommoder notre poisson, nous avons choisi de préparée une huile émulsionnée au citron à laquelle nous avons ajouté quelques petites câpres.

Dernières recettes de poisson grillé et de dorade par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson grillé et de dorade qui changent !

Daurade grillée, huile au citron et coriandre, gros fenouils

Les Gourmands disent

[Retour de pêche!] ou plutôt de marché pour nous. Lors de notre récent séjour au pays basque, nous avons renoué avec les plats de poissons grillés. Nous avons quelques souvenirs ancrés dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue. Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à la taille de notre barbecue. Sans l’écailler, nous l’avons fait donc grillée. Nous avons réalisé une huile aromatisée à base de d’huile d’olive, de citron et ses zestes, de sel et de poivre sans oublier une pincée de piment Chili Piquin. Nous avons aussi cuit quelques gros bulbes de fenouils bien charnus. Nous nous sommes régalés…

Poisson au barbecue

Recettes du Chef

Dorade (ou daurade), bar (ou loup), truite... la cuisson au barbecue est idéale. Mais inutile d'imbiber votre poisson de marinade, d'huile et autres... Un poisson pour qu'il soit riche en bouche doit cuire seul et ce n'est qu'au moment du dressage que l'on rajoute seulement sel, poivre, huile.

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La dorade

Poissons

Anchois

Anguille

Bar

Brandade

Brochet

Cabillaud

Colin

Congre

Dorare royale fraîche au citron et aux herbes, estragon et aneth, sur papier cuisson

Dorade

Églefin

Espadon

Filets de poisson

Flétan

Haddock

Hareng

Lieu

Limande

Lotte

Maigre

Maquereau

Merlan

Merlu

Morue

Oeufs de poisson

Omble chevalier

Pain de poisson

Perche

Plie

Poisson blanc

Poisson cru

Poisson farci

Poisson fumé

Poisson pané

Raie

Rascasse

Rouget

Roussette

Saint-pierre

Salade de poisson

Sandre

Sardines

Saumon

Sébaste

Skrei

Sole

Tartare de poisson

Thon

Truite

Turbot

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Dorade braisée à la chinoise

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Dorade en mode 'Hon Shao': vin de Shaoxing et sauce soja caramélisés. Le poisson est d'abord frit dans un peu de saindoux ou de l'huile végétale, puis on ajoute un mélange de sauce soja foncée et de vin de cuisson chinois qu'on laisse caraméliser en fin de préparation pour napper le poisson. Simple et efficace ! J'ai servi ces dorades avec un riz au gingembre et des brocolis vapeur.